SALSAS: ANIMAN TUS PLATOS

Reducción de vino dulce:

Una salsa que combina muy bien con carnes asadas, pollo, pavo,  foie...
Realización: Se cuece un cuarto de de vino dulce (Pedro Ximenez, Oporto...) en un cazo con 30 g de azúcar a, fuego lento durante 20  minutos. Hay que remover de cuando en cuando para que no se pegue.  Obtendremos una rica salsa que dará un delicioso sabor a nuestros platos. 
Cuando reduzca a la mitad, sacamos del fuego, aunque su textura no sea muy cremosa, se irá poniendo poco a poco.


La salsa mahonesa:





Es la reina de las salsas.
Se puede usar la que venden preparada para evitar el riesgo de salmoneosis. Pero no es necesario, limitarse a usarla tal cual. Puedes "personalizarla"de varias formas. Añádele unas hierbas picadas ( perejil,albahaca, cebollino, eneldo...). 
O dale sabor y color añadiéndole una pizca de pimentón, azafrán o curry.

También se pueden incorporar unas aceitunas negras o  verdes muy picadas, alcaparras, pepinillos, gambas...
Con media remolacha cocida, pasada por la batidora, quedará muy rica y con bonito color.

Espero aprovecheis alguna de las ideas expuestas, Os aseguro que están muy ricas. 

VINAGRETAS: ENCONTRANDO SABORES

Las vinagretas nos dan todo un mundo de sabores. Podemos usar diferentes vinagres: de vino, jerez,  manzana, de Módena. Una vez emulsionada se puede potenciar su sabor con éstos ingredientes: miel, mostaza, ralladura de limón o naranja,salsa de soja, tomates secos picados finos... cebolleta, pimiento rojo y verde con tomate y todo bien picado.

Las salsas dulces dan un toque  rico y sabroso a los postres.
Con las salsas de frutos rojos (de fresa frambuesa o frutas del bosque diferentes) se  mejoran casi todos los pasteles de: chocolate, queso, bizcochos, macedonia.
Se trituran con un poco de azúcar y unas gotas de limón, y se tamizan para eliminar las semillas.
La salsa de caramelo toffe (un caramelo al que se le añade nata liquida) y el chocolate fundido, no se tardan en hacer y combinan casi con cualquier postre. Espero que pongáis mucha salsa a vuestros postres y os ayude a enriquecerlos.

GUACAMOLE: LA RECETA MEJICANA.

Cosas de la cocina

Voy encontrando recetas y cosas en algunas revistas que me interesa probar como: el  guacamole.

No lo he incorporado a mi cocina nunca, pero me atrae sobre todo pensando en alguna reunión de amigas para sorprenderlas un poquito, aunque ya nadie se sorprende por nada respecto a la cocina.

Pensé que lo podría compartir y que alguien le interesara como a mi.

Espero que mis fuentes sean acertadas si algún mejicano-a no está de acuerdo, ruego me disculpen.

Procede de una palabra azteca y significa mole o salsa de aguacate.

Originariamente se elaboraba sólo con tres ingredientes: aguacate tomate y chile. Se machacaban en un mortero Formando una pasta.

Se incorporaron otros ingredientes.

Aunque existen variantes, el guacamole sencillo para dos personas es la mezcla de un tomate pequeño troceado, una cebolleta picada, un chile serrano, o un jalapeño picados, el zumo de medio limón o de una lima, una cucharada de cilantro fresco picado, media cucharadita de sal y, sólo al final para que no se oscurezcan, tres aguacates maduros pelados y troceados. Se bate todo hasta que quede cremoso y se acompaña con nachos.

Así de sencillo, sólo que algunos ingredientes no los conozco bien como el chile serrano o el jalapeño, pero  he buscado por ahí y ésto he encontrado: el chile jalapeño es un pimiento pequeño  pero picante,se cultiva en Jalapa, Veracruz, Méjico.






Supongo que lo encontraré seco en tiendas un poco especializadas.

El chile serrano; es un pimiento alargado, picante: se cultiva en Veracruz y otras zonas de Méjico.  Se puede encontrar enlatado.

 El cilántro es como un perejil, que se usa en múltiples cocinas, sobre todo india, pero en España se usa bastante en Canarias

 Ahora, ¡a buscar los ingredientes y a probar! ¡ Suerte!
Me propongo añadir una foto cuando lo pruebe, ¡gracias!

SALSA BOLOÑESA.-PARA AÑADIR A LA PASTA

RECETA ELABORADA CON PRODUCTOS DEL MERCADO.CON ESMERO.

Realizada para la comida de la familia.






INGREDIENTES:

PICAR.

SOFREÍR.

AÑADIR BOTE DE TOMATE TRITURADO.

PONER UNA CUCHARADITA DE AZÚCAR

TRABAJAR CON LA CARNE PICADA.

CALENTAR EL ACEITE

SOFRÍR LA CARNE

AÑADIR EL TOMATE FRITO.

PONER UN POCO DE CALDO O AGUA.

AÑADIR LA SALSA A LA PASTA