Carnes rojas, ¿comemos demasiada?

Me gusta compartir consejos interesantes que aparecen en revistas avaladas por sus asesores de salud y parecen muy sensatas y acertadas.
Éste trata sobre las carnes rojas. Ahora no están en su mejor momento de moda, se lleva no comer demasiada y algunas personas  las rechazamos.
Los expertos alertan desde hace años sobre el exceso de carnes en el menú diario. No se trata de eliminar las carnes rojas de nuestra dieta, sino de limitar mucho más su consumo.

La Sociedad Española de Nutrición apuesta por una dieta variada, siguiendo el patrón mediterráneo, en la que el consumo de carnes procesadas y rojas es ocasional.

¿Qué es lo ideal? Lo mejor es consumirla dos veces por semana. 
Respecto a las carnes procesadas - cualquier producto cárnico que haya pasado por un proceso industrial- La Agencia Internacional de Investigación anuncia que, los riesgos de sufrir problemas de colon  se incrementan si se abusa de su consumo.

PAELLA: secretos para una mejor elaboración

La paella según el articulo de la revista Vivir Bien Aquí, de María Gallardo, fue inventada en el siglo XIII por un grupo de humildes labradores de la albufera valenciana, esta estrella del recetario español admite tantas variaciones- con carnes, con verduras, con mariscos, con pescados, con todo ello se puede combinar.
Elaborarla parece simple, pero tiene sus secretos para que el resultado sea estupendo.

Las proporciones.
Parece que no existe una regla exacta para las proporciones ideales. La norma más segura es usar el doble de caldo que de arroz.

Las materias primas. Es imprescindible un buen caldo, un sabroso fumet  de pescado si es de marisco o un caldo mixto si el arroz lleva productos del mar y de la tierra.
Otra de las grandes claves del éxito es el sofrito. Los ingredientes clásicos son el aceite de oliva el ajo, la cebolla y un poco de tomate rallado. Dicen que si se cocina el sofrito la noche anterior, mucho mejor
Es muy importante la calidad de la carne, las verduras y el marisco. 

Si se usan productos congelados, quedará la paella más insípida y pierden mucha agua. Mejor productos frescos.
En cuanto al arroz siempre el "bomba": absorbe muy bien el caldo y tiene unos minutos más de cocción que son interesantes.

La paellera. Dicen los expertos que es mejor utilizar una  para el doble de comensales de los que van a degustarla. Así quedará una capa fina y crujiente.
El tiempo.Si se hace sobre leña, nunca de pino, por el humo- hay que dejarla al fuego sobre hora y media. si es fuego sobre gas, 35-40 minutos; sobre vitro, no más de 20 minutos. En todo caso conviene regular el calor a medida que vaya reduciéndose el caldo.

Se considera que el arroz está en su punto, cuando al probar unos granos, éstos no se presentan duros en su núcleo, aunque sí presentan cierta resistencia.
A la hora de limpiar, una vez degustado el arroz, la paellera se limpia por ambas caras.
Según tradición, hay que limpiarla, primero con arena y limón y luego con jabón. Para terminar, la untamos con un poco de aceite.
Con vuestros conocimientos y algunos consejos como pueden ser éstos, espero que os quede un guiso riquísimo y que guste a todos. ¡muchas gracias por vuestra atención!

UN POCO DE CHOCOLATE AL DÍA. CUIDA TU SALUD

¡ Casi no me lo creo,¡ chocolate y salud juntos!
Años y años llevo yo alejada de bombones y tabletas.Pero, Mirad: He encontrado este articulo, bien avalado por una farmaceutica técnica en nutrición y dietética, Dra María T. Lopez, que en una prestigiosa revista nos aconseja sobre el tema.

Parece ser que el consumo moderado del chocolate negro tiene un efecto positivo sobre la salud cardio y cerebro vascular. ¡Vaya! que importante, el corazón y el cerebro!

No puede ser mas positivo, una investigación británica asegura que puede llegar a reducir un 37% el riesgo de enfermedad cardíaca. Se debe a la concentración de  
flavonoides con efecto antioxidante, antiinflamatorio, anticoagulante e intervienen en la regulación de la presión arterial.

La ración recomendada es 1- 2 onzas al día. de chocolate negro.
Tiene un ligero efecto estimulante gracias a un producto llamado: teobromina,  y puede mejorar el estado de ánimo por su contenido en triptófano, magnesio y vitamina B6, que favorecen la síntesis de la serotonina.
No está relacionado con el aumento del colesterol , según estudios, puede ayudar a reducir los niveles.
Se puede tomar con el producto "estevía" para endulzar, pero no se debe abusar del chocolate por el aporte calórico.
 No debes caer en el error de tomar más de la ración recomendada.

Existen ciertos mitos: no se ha demostrado que produzca acné, se ha confirmado que tomado con moderación, mejora la piel.

Yo lo intuía y cuando salgo o en fiestas, no dejo de tomar mi chocolate con churros, ¡seguro que los "churritos", también tienen alguna cualidad escondida! 

Un saludo para todos los que les guste leer éstas sugerencias.

MELOCOTONES: AYUDAN A ADELGAZAR Y SON ANTI-CANCER

En revistas acreditadas  figura la idea de que los melocotones tienen infinidad de cualidades para el organismo: sirven como tentempié porque sacian y nos quitan las ganas de picar, aportando nutrientes y sobre todo un tema importante: protegen las células.
Son ideales como tentempié. Los podemos tomar en forma de batido,resultan mas saciantes
Tienen betacarotenos, que son antioxidantes naturales, alejan el riesgo coronario y las enfermedades degenerativas.

Según un estudio de la universidad de Texas, sugiere que sus antioxidantes ejercen un potente efecto protector frente al daño celular, es decir, podrían prevenir el desarrollo del cáncer.
 Y además, resultan buenos para los hipertensos porque tienen mucho potasio y poco sodio; regulan el tránsito  intestinal porque tienen agua y fibra.

Otra estupenda fruta, fácil de encontrar en temporada, no la dejemos escapar¡Parece ser un tesoro en cuanto a la salud!

Os agradezco la lectura de estos escritos, aconsejados por revistas prestigiosas que me han llamado especialmente la atención y pienso que son buenos para todo el mundo. ¡Mejoremos la salud!

PISTACHOS,REDUCEN EL COLESTEROL

Un consejito: Comer pistachos.
Reducen la absorción del colesterol malo por parte del intestino.
Incluyendo un puñadito en nuestros platos puede ayudarnos a cuidar la salud del corazón. 
Es un informe de la Universidad Rovira i Vigil ( Tarragona)
Es una forma sencilla de cuidarnos y están ricos.

BRÓCOLI, UNA BUENA MEDICINA PARA NUESTRO CORAZÓN.

Las bondades del brócoli para la salud cardiovascular son muchas.
Así lo afirman revistas especializadas en salud.
No solo previenen, incluso si se ha sufrido un infarto aportan beneficios.
Protegen: Se ha demostrado que se reducen los niveles de colesterol malo. 
Universidades estadounidenses Han estudiado la ayuda que supone para mejorar la capacidad del corazón para bombear sangre y reducir los daños causados por la falta de oxígeno.
El brócoli favorece la la producción de proteinas protectoras( tiorredoxinas). Que ayudan a mantener sanos los vasos sanguíneos.
Este alimento es rico en nutrientes antioxidantes que ayudan a eliminar toxinas del organismo. 

Esta verdura, como se ve en las fotografías es una medicina natural en si misma; tiene otros muchos beneficios para el organismo; de modo que dándonos cuenta, debemos añadirla a nuestra dieta en más ocasiones de lo que solemos hacer.

A veces no nos parece atractiva, pero se puede comer de muchas formas, con mayonesa u otras salsas, con patatas y otras verduras hervidas, con patatas fritas de vez en cuando, en tortillas...
Parece ser que nos va a beneficiar, así que comeremos.
 ¡ Deseo que os sirva para vuestra salud!  

EL TAJINE MARROQUÍ: UN DESCUBRIMIENTO

Estaba viendo un programa de televisión y el "correcaminos" de turno, paseaba por Marruecos, mostrándonos sus ciudades, pueblos y paisajes;  pero se centró en la comida y apareció el tajine: lo venden en todos los pueblos un poco turísticos y todo el mundo acaba con uno en su equipaje

La palabra Tajine es de origen bereber y se refiere tanto al nombre del plato como al recipiente, lo mismo sucede con nuestra: paella.

El tajine tradicional es es una cazuela de barro cocido o de terracota-aunque hoy ya se comercializa esmaltada e incluso para cocinas de vitrocerámica o inducción- que se cubre con una tapa coníca, también de barro, cuya función es la de acumular el calor y distribuirlo de manera uniforme, para que los alimentos se cuezan en su propio jugo, mantengan así todo el aroma y sabor e incluso adquieran un lijero toque glaseado.

El recipiente se sirve caliente en la mesa con el cono de barro guardando todas las esencias del guiso.

El tajine es una de las delicias gastronómicas tipícas de Marruecos. 
El guiso tiene muchas versiones. Alguna de las más tipícas son el tajíne de cordero  con ciruelas pasas, el de pollo con limón y aceitunas, el de pescado con lima y cilantro y el de pato con dátiles y miel.

¡Qué bien suena todo ello!

El de cordero, con ciruelas y orejones, con dátiles, con pasas y almendras, es el más extendido.

Básicamente, el cordero troceado, se rehoga en la cazuela de barro con un chorrito de aceite y luego se le agrega ajo y cebolla picados, tomate rallado, perejil, sal y especias como jenjibre, azafrán y pimienta negra.

Se añaden 3-4 vasos de agua y se deja cocer tapado, a fuego lento durante una hora.
Cuando el cordero esté tierno, se le añaden las ciruelas y una rama de canela y se deja cocer un poquito más. ¡El resultado es espectacular!

¡Seguro que os gustaría probarlo aunque parezca un poco fuerte, pero el sabor, debe de ser riquísimo!l

GUACAMOLE: LA RECETA MEJICANA.

Cosas de la cocina

Voy encontrando recetas y cosas en algunas revistas que me interesa probar como: el  guacamole.

No lo he incorporado a mi cocina nunca, pero me atrae sobre todo pensando en alguna reunión de amigas para sorprenderlas un poquito, aunque ya nadie se sorprende por nada respecto a la cocina.

Pensé que lo podría compartir y que alguien le interesara como a mi.

Espero que mis fuentes sean acertadas si algún mejicano-a no está de acuerdo, ruego me disculpen.

Procede de una palabra azteca y significa mole o salsa de aguacate.

Originariamente se elaboraba sólo con tres ingredientes: aguacate tomate y chile. Se machacaban en un mortero Formando una pasta.

Se incorporaron otros ingredientes.

Aunque existen variantes, el guacamole sencillo para dos personas es la mezcla de un tomate pequeño troceado, una cebolleta picada, un chile serrano, o un jalapeño picados, el zumo de medio limón o de una lima, una cucharada de cilantro fresco picado, media cucharadita de sal y, sólo al final para que no se oscurezcan, tres aguacates maduros pelados y troceados. Se bate todo hasta que quede cremoso y se acompaña con nachos.

Así de sencillo, sólo que algunos ingredientes no los conozco bien como el chile serrano o el jalapeño, pero  he buscado por ahí y ésto he encontrado: el chile jalapeño es un pimiento pequeño  pero picante,se cultiva en Jalapa, Veracruz, Méjico.






Supongo que lo encontraré seco en tiendas un poco especializadas.

El chile serrano; es un pimiento alargado, picante: se cultiva en Veracruz y otras zonas de Méjico.  Se puede encontrar enlatado.

 El cilántro es como un perejil, que se usa en múltiples cocinas, sobre todo india, pero en España se usa bastante en Canarias

 Ahora, ¡a buscar los ingredientes y a probar! ¡ Suerte!
Me propongo añadir una foto cuando lo pruebe, ¡gracias!

PAELLA: AZAFRÁN O COLORANTE

HEBRAS DE AZAFRÁN

FLORES DE AZAFRÁN Y SUS HEBRAS

Me encuentro con algunos consejos que me parece interesante añadir a mi blog porque me ayudan en la cocina y quizá puedan serviros a cualquiera que desee leerlos.

En éste caso se trata de resolver alguna duda sobre el colorante y el azafrán en la paella.



Los restaurantes suelen usar colorante, el precio del azafrán es altísimo. 
Al elaborarlas en casa se nota la diferencia. 
El colorante apenas tiene sabor, pues es una base de harina de maíz, colorante E 102 y sal.

El azafrán es un producto natural que proporciona al arroz un un sabor y un aroma inigualables.
Un gramo cuesta alrededor de tres euros y contiene hebras para varias paellas.
Para que le den ese brillante color dorado, tuéstalas 15 segundos en el microondas hasta que se tornen quebradizas. Luego tritúralas en el mortero con un poco de caldo de paella y agrégalas al arroz.
También se puede sustituir el azafrán por la cúrcuma, producto colorante natural más barato.

Después de leerlo creo que usaré preferentemente el azafrán, aunque no en mucha cantidad para acostumbrarme a su sabor  y olor. Lo había ido olvidando. Demasiado colorante en mi cocina. Suele ser más fácil , pero la cuestión es comer bien.
Un saludo y gracias por leer éste blog.

Una fruta muy saludable: la granada

 El cuadro representa unos bellos membrillos en el próximo articulo, comentaremos sus cualidades, pero en éste escrito me refiero principalmente a las maravillosas y sanas: Granadas.

Encontré ésta información y os la retransmito, me ha encantado saber que ésta fruta que tanto me gusta, tiene unas cualidades extraordinarias.
Gracias a los taninos, que ahora están en moda, tiene un efecto astringente y antiinflamatorio en las mucosas del aparato digestivo, por lo que resulta muy beneficioso si se padecen cólicos o diarreas, en general para estómagos delicados. 
Además aporta

ácido cítrico, que favorece la eliminación del ácido úrico y alivia incluso la gota. 
Es también antioxidante y antiséptica con lo que contribuye a reducir el riesgo de enfermedades degenerativas y cardiovasculares.


Integrados en ensalada o macerados en zumo sus granos están deliciosos.
Debido a su bajo nivel de sodio y su contenido en potasio está muy indicada si se sufre hipertensión. Una joya, vamos. ¡mañana mismo lleno el frutero!